您现在的位置是: 首页 >  美食

吃完都嚷着再来一碗!这面做法怪味道香,打赌你们都没吃过!

日期:2021-04-07点击:23
面条虽然是南北都爱的家常美食,但我发现除了口味之外,各个地区的煮面法也各有不同。在我吃过的众多面馆中,有的是在热油热锅炒香料头后,加酱汁和水煮开,再下入一把生面,让面条在汤底中煮熟,一锅出。还有的则是先把各式浇头早已卤好炒好、在大锅中保温备用,接着用卤汁和小菜兑一碗清汤底,再码上煮好的面条和浇头。不知道你们更喜欢哪种呢?花吃姐姐以往会更喜欢面汤分离,最后组装一起的做法,这样汤头更清澈些,没有面条的淀粉糊感。而让我一改喜好的则是一碗闽南的特色家常面食,卤面。虽说名中有“卤“字,但卤面并没有繁重的调味和香料,只是将各种油润的、辛香、清甜的、鲜美的食材先炒后煮,再用这碗高汤炖煮面条。一锅端出来,饱满硕大的海蛎子、弹牙的鱿鱼须、金灿灿的炒鸡蛋、油润酥香的五花肉和爽滑的里脊、红绿交错的蔬菜,一个都也少不了。再加入一勺神秘酱料,鲜润醇香不光味道绝佳而且营养实在是丰富多样,太适合一家人的晚餐或不将就的一人食了~RECIPE闽南卤面材料海蛎 200g / 胡萝卜 100g / 里脊肉 60g五花肉 50g / 大白菜叶 5片 / 干香菇 5朵 鸡蛋 3个 / 鱿鱼须 2根 / 新鲜面条 1大把红葱头 适量 / 姜 适量 / 青蒜 适量调料盐 3小勺 / 生抽 1瓷勺 / 花生酱 1瓷勺生粉 1瓷勺 1.切配食材:干香菇加水泡软、五花肉切片、里脊肉切成条,鱿鱼须切薄片、海蛎子或生蚝肉洗净备用。>>传统的闽南卤面加的是海蛎子,但如果买不到可以用去壳后的生蚝肉代替;买不到好品质的鱿鱼,这里我用冷冻的鱿鱼须代替。泡软的香菇切片、胡萝卜去皮切丝、包菜叶切粗丝、姜切片、蒜白切末、蒜叶切段、红葱头去皮后对半切开。>>红葱头可以用洋葱代替。 2.处理食材:里脊肉条中加入1小勺盐、1瓷勺生粉,抓捏均匀后淋一点油,再次抓匀。>>加入油拌匀是为了后续入锅时,肉条们不会团成一球。烧开一锅水,倒入鱿鱼须,汆烫30秒后捞出备用。 3.炒香鸡蛋:3个鸡蛋打散,加1小勺盐调味。锅中倒入油,油量稍微多一些,烧热后倒入蛋液,炒散后捞出备用。 4.炒香料头:炒完鸡蛋的锅中放入五花肉片,煸出油后放入红葱头,爆香后一起捞出。 5.炒制浇头:炒完五花肉料头的锅不用洗,倒入挤干水分的香菇片、姜片,炒出香味。接着倒入胡萝卜丝、白菜段、蒜白,大火翻炒1分钟。加入一大碗水,大火烧开,之前浸泡香菇的水也可以一起加入。煮沸后加入1瓷勺生抽、1瓷勺花生酱和1小勺盐搅拌均匀、调味。 6.加入面条:接着放入1大把新鲜面条,均匀铺开后不要翻动,先煮1分钟。>>放入面条后,频繁翻动会让汤底过于糊、稠,影响口感。 7.加料炖煮:1分钟后,加入里脊肉和鱿鱼须,拨开后继续煮1分钟。接着加入易熟的海蛎子或生蚝肉、已经炒熟的鸡蛋、五花肉片和红葱头,拌匀煮沸。尝一下面条的熟度,几乎快熟时撒一把青蒜叶,煮至断生就可以出锅啦。这一大锅满满当当的的卤面,足够好几个人的营养晚餐了!鲜美的海味、油香四溢的五花肉和软嫩滑口的里脊、还有金灿灿的炒鸡蛋,满满全是蛋白质。菌菇和蔬菜也不甘示弱,浸润在汤里吸收了浓郁的醇香,软糯糯的格外清甜。夹起一筷子面条,在炖煮中吸收了各味食材熬煮的高汤,饱胀胀的满满都是鲜香,入口更是爽滑至极。最后再喝一口鲜汤,那一勺花生酱为这锅本就鲜得不行的汤底添上了额外的醇厚的香甜,堪称画龙点睛的存在~除了卤面,闽南还有很多著名的面食。比如之前花吃姐姐也分享过做法的厦门沙茶面,我最爱里头吸饱浓郁酱汁的油豆腐,一口下去满嘴留香。还有虾头虾壳熬煮的赤红虾汤搭配上澄黄面条的虾面,鲜味爆炸。每次去厦门旅行,第一碗一定是它!好啦,今天的食谱和分享就到这里。你最喜欢哪一道闽南料理或小吃?你喜欢卤面这样的炖面式吃法吗?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~热乎乎的汤面花雕鸡面 | 酸辣肉末剪刀面第三期科学减脂训练营开始招募啦个性化定制减脂方案用最健康、轻松的方式和脂肪说拜拜已帮助170+女性瘦身 人均21天减重5-7斤原价399元的21天课程现优惠价259元拿下且有机会赢取66元奖学金扫码占座,课程咨询请添加收姐微信微信ID:shoujie66666
  • 上一篇减肥季爱上了这款无油酸奶蛋糕!低脂低糖又可口,早餐吃一块真巴适

    减肥季爱上了这款无油酸奶蛋糕!低脂低糖又可口,早餐吃一块真巴适

    在烘焙中有这么一款蛋糕,食材简单、做法简单,而且居然不加一滴油脂,用酸奶来代替奶油奶酪,但成品口感清爽细腻,健康又美味,外观更是能以假乱真,看着以为就是轻乳酪蛋糕呢!说到这经常做烘焙的朋友应该猜到...

  • 下一篇春天又美又短暂,赶紧吃掉它!

    春天又美又短暂,赶紧吃掉它!

    最近艾草青团上市了,从全家便利店到传统老字号的食店,到处都是这种绿色的胖团子。那种绿色好像是要把整个春天都给你包在里面,让你吃掉。每天路过“王家沙”,门口都排着几十米的长龙,从店里出来的人们,人手...

文章评论