您现在的位置是: 首页 >  美食

立夏!北京人的这碗面条不能少!!

日期:2021-05-04点击:12

春去夏来,

西瓜、酸梅汤、小凉菜,

胡同里的大槐树,冰箱里的凉啤酒...

论北京夏天的正确打开模式,

还要从立夏这一天的这碗面说起!

2021立夏:

2021年5月5日,14点39分

(图片来自:故宫博物院微博)

据说,咱北京立夏吃面这个习俗源于晋代。

那时,吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新,

又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。

还有句话说得好:“入夏面新上天”

意思是立夏吃面可强健体魄,能为人们带来好运。

虽说北京人一年四季都在吃面,

但从立夏开始,

咱北京人就完完全全的离不开面条了,

尤其是到了三伏天,

一回家要是能吃上一碗过了水,凉凉的面条,

那甭提多舒坦了!

黄花木耳打卤

“打卤面不费事,

弄点肉末,打俩鸡蛋,放点黄花木耳,

香菇青蒜,使油那么一过,

使芡那么一勾,出锅前淋上点香油,

再放上点葱姜蒜末,齐活了。”

出处:和平他妈

在北京,

讲究的人家吃打卤面,

木耳要东北的,蘑菇要口外的,

上好的五花肉切薄片,配上干黄花,

最后再甩上一个鸡蛋花,

愿意吃浆糊点的您就勾个芡。

煮好了面条挑在碗里,浇上卤,

嘿!就俩字“地道”!

当然这只是低配,

高档一点的

还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等。

说它是“山珍海味”,我觉得也不足为过~

酱油汆儿   您瞅这酱油汆儿怎么样?

葱花炝锅,酱油往锅里一倒,

随着刺啦一声,酱油的香气弥漫整个厨房。

哈哈哈哈,您眼前是不是也有画面感了?

稍微讲究点的人家,

还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~

您别瞅它其貌不扬,

但吃起来绝对让人赞不绝口,

小编我啊,每次至少三碗起!

芝麻酱

北京人用一碗芝麻酱面,

对抗炎热的夏天。

吃芝麻酱面,面条一定得过水,

不然容易发粘拌不开。

至于泻芝麻酱,绝对是个技术活,

得慢慢加水,一个方向搅拌,

不然芝麻酱很容易就稀了。

最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿,绝了!

羊肉汆儿

北京人讲究换着顿儿吃,

但您要让北京人顿顿都吃面,那也是完全OK,

尤其是这羊肉汆儿,

把嫩嫩的羊肉切城薄片儿,再放上点大葱做汆儿,

刚出锅的那一刻,就注定我这顿准又吃多了...

老咸汤儿   老咸汤儿,

在如今的北京,可真难寻这一口儿了!

但搁过去,它可真不是什么稀罕玩意,

家家户户全都腌咸菜,

到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上,

来上一口,味道别提多好吃了!

三合油   虽然老咸汤儿不好找了,

但三合油咱还是可以自己做呀~

香油,酱油,沏(qu)点花椒油,

至于比例还真不是1:1:1,一家一调配法儿,

您要愿意把您家的秘方告诉小编,

我绝对不对外公开!

臭豆腐

好这口儿的主,不用我多说做法了吧~

王致和臭豆腐配锅挑儿,

闻着臭,吃着香!

吃完一碗,还想再来一碗溜溜缝!

烂肉面

烂肉面,

吃的就是肉汤里那个味儿,

连汤带肉浇在白坯儿面上,

瞅着香,吃着更香!

茄丁面

茄丁面,

一般人都爱肉多茄子少,

但我偏爱五五分,谁都不耽误。

出锅,再来上几瓣蒜,

您说有什么烦心事,

是一碗茄丁面解决不了的~

小虾米炸酱

懂吃的主儿都知道

“五月节”正是小河虾上市的日子,

这时候拿小虾米来做炸酱,特别应景。

将新鲜的河虾用油烹至焦酥

再倒入黄酱炸制,

一定记得要多放葱多放姜,这样味儿才对。

您要说您懒得出门买小河虾去,

咱家准有虾皮吧,用它来替代小河虾,

也是别有一番风味。

西红柿鸡蛋

北京人不知道吃什么的时候,

首选鸡蛋西红柿面,

咱不说别的,就瞅这配色,

顿时让人食欲大开,临了还得把汤都给喝了~

扁豆焖面

北京人家的扁豆焖面,

色儿重,但味儿好。

扁豆撅成段煸好,喜欢荤的就加上点肉,

把切好的手擀面码在蒸锅里,

大点儿火蒸熟,再点酱油。

吃的时候可以再点点儿醋~

炸酱面   炸酱面,北京人的最爱,

切成小块肥瘦相间的五花肉,下锅炸出油,

再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸,

锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱,

您听,咕噜咕噜,是我的肚子在叫~

记得以前谁家要是做了炸酱面,

那勾人的香气飘得满院子都是。

您看看我,

这一说面条就停不下来了

其实在立夏这天 ,还讲究吃这些!  

(图片出处见水印)

    扒糕     

北京人在立夏时还讲究吃扒糕。

用荞麦面制成的扒糕,一般与凉粉同售。

吃的时候切成小块,

再浇上用麻酱、酱油、醋等等拌的汁儿,

也有人家爱放上些黄瓜丝儿。

     夏饼    

夏饼又称麻饼,

在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。

制作夏饼并不复杂,有甜、咸两种,

甜的主要加以芝麻,白糖;

咸的,那原料可就丰富了,

韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。

    春卷    

春卷是由古代立春之日

食用春盘的习俗演变而成。

春盘始于晋代,初名五辛盘。

据说宋时福州有个书生,

为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。

他的妻子三番五次劝他也没用。

就想了个办法:把米磨制成薄饼,

以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。

这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。

   鸡蛋   

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。

古人认为,

鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,

立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,

经受“疰夏”的考验。

那时人们还会把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中

于是便有了“茶叶蛋”。

再后来人们又改进煮烧方法,

在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,

从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,

成为我国传统小吃之一。

这一通说下来,

您是不是也有点饿了?

行了,今儿就聊到这儿吧,

小编要去吃面了~~

本文图片来源于网络,侵删!

来源:老北京城

商务合作请加微信:ygdong90

  • 上一篇紧急提醒!在外吃饭,带这2个字的菜千万别点!伤肝特狠还招癌,有人吃一次就中招

    紧急提醒!在外吃饭,带这2个字的菜千万别点!伤肝特狠还招癌,有人吃一次就中招

    今天是五一假期的第4天,难得放假,大家都跟亲戚朋友出去吃吃喝喝了吧~在外吃饭,美味、实惠肯定是优先考虑的问题。但小编还是要啰嗦一句:吃得健康,也很重要。特别是遇到下面这类菜,劝你还是避开吧,吃一次,...

  • 下一篇豆浆能和牛奶一起喝吗?常喝会得乳腺癌吗?喝豆浆必知的6个真相

    豆浆能和牛奶一起喝吗?常喝会得乳腺癌吗?喝豆浆必知的6个真相

    豆浆可以替代牛奶吗?有人习惯喝牛奶,有人则更喜欢豆浆。那么,牛奶和豆浆可以互相替代吗?从营养成分上看,牛奶中钙和维生素A比豆浆中多;豆浆中维生素E和维生素K含量较牛奶要高,而两者最主要的营养区别在钙...

文章评论