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天气一热就馋它,一煮一拌就搞定!万能汤底是关键,酸辣开胃全家爱!

日期:2021-05-04点击:13

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馄饨,是中国汉族传统面食之一。四方面皮放在手心,在面皮中间放上馅料,再把面皮折叠起来,随后把口捏紧,一个馄饨就包好啦。

中国这么大,馄饨那么多。广东的云吞、上海的小馄饨、四川的红油抄手......心中最美的馄饨还是家乡巷子里小推车上的馄饨,皮薄肉不多,麻油和紫菜的点缀让汤的鲜味更加迷人,不急不慢地吃上一碗,胃里暖暖的,心里也很踏实。

馄饨大体分为大小两种,而小馄饨又分南北两派。南派的往往是淮扬地区人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋皮,清鲜不腻,肉馅细腻。

北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。

今天,心儿就跟大家分享小馄饨的做法,来一起看看吧~

推荐做法1:

猪肉虾仁馄饨

食材

猪肉  260克 / 虾仁  200克 / 鸡蛋  1个 / 葱花  少许 / 姜片  少许 / 馄饨皮  适量 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 老抽  半勺 / 香油  1勺 / 胡椒粉  1小勺 / 盐  1小勺 /

制作步骤

1、准备食材

2、猪肉切小块+虾仁+姜片,搅成肉泥

3、加入一颗鸡蛋与葱花,加入一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一勺香油,一小勺胡椒粉,一小勺咸盐,沿一个方向搅拌,搅拌到肉馅上劲

4、准备馄饨皮,包入肉馅,全部包好

5、水开下锅煮馄饨

6、碗内碗中加入葱花、紫菜、虾皮

7、加入两勺煮馄饨的开水,加入一勺咸盐,少许香油,少许胡椒粉,拌匀

8、放入煮好的馄饨,上桌!

推荐做法2:

三鲜大馄饨

食材

五花肉  300克 / 虾  200克 / 荠菜  100克 / 大馄饨皮  50个 / 盐  6克 / 生姜粉  少许 / 白胡椒粉  少许 / 香油  1勺 /  料酒  1勺 /

制作步骤

1、五花肉剁碎

2、虾去掉虾线洗净

3、加入剁好的肉末中一起剁碎,加入生姜粉,白胡椒粉,料酒,盐

4、一边搅拌,一边少量多次慢慢加入30克水,肉馅上劲

5、加入洗净切碎的荠菜,再加入香油,搅拌均匀,此时的馅料已经满满香味啦!

6、包馄饨,全部包好

7、锅里水开下馄饨,煮到馄饨浮起,变色,开三分钟捞起

8、煮馄饨的时候,准备好汤头,我这里用的高汤,加入小葱。没有高汤也可用开水加少许盐,或者鲜酱油冲个汤

9、馄饨盛起,鲜香舒适!

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推荐做法3:

猪肉小馄饨

食材

猪肉馅  1斤 / 杏鲍菇  100克 / 葱姜  适量 / 鸡蛋(肉馅内)  2个 / 料酒  3大勺 / 清水  3大勺 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 老抽  半勺 / 盐  适量 / 馄饨皮  适量 / 糖  适量 / 紫菜  适量 / 鸡蛋  1个 / 猪油  半小勺 /

 

制作步骤

1、猪肉馅里稍微加一点点盐,搅拌一下,这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。

2、打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋,再搅拌至蛋液被充分吸收。

3、加入一勺料酒,顺一个方向搅拌,全部被吸收后再放一勺料酒,吸收后再放一勺料酒,再搅拌至全部吸收。

4、加入蚝油,生抽,老抽,顺一个方向搅拌至完全被吸收。

5、准备点儿清水,一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。

6、加入盐糖,顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。

7、加入杏鲍菇碎,葱姜,葱可以多一点儿。

8、搅拌成均匀肉馅。

9、取一张馄饨皮,筷子挑些肉馅,叠一半馄饨皮过来。

10、抽走筷子。顺势窝一点儿。

11、拇指轻按在肉馅的下端,可以略略往上一推。不要太用力,要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。一个馄饨就包好啦!

12、烧一锅开水,下馄饨!!全部浮起后点一次水就能关火了。

13、下馄饨时候准备汤底,这次我加了盐,葱花,猪油,鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤!加入下好了的馄饨就可以吃啦!

14、还可以根据个人口味加点辣子!

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