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蜂蜜蛋糕!

日期:2021-10-14点击:11

今天(13日)晚上8点一刻,我会在视频号直播制作这款蜂蜜蛋糕,为了方便大家查阅方子,先把这个食谱再推送一遍哈。制作蜂蜜蛋糕,估计大家最头疼的就是全蛋的打发和翻拌了。所以,上面视频里的翻拌手法,大家一定要注意看!也可以直播的时候来看我怎么做的哈。

蜂蜜蛋糕的配料相对来说很简单,蜂蜜的作用是让蛋糕带上蜂蜜的香甜风味,但不能全部用蜂蜜,不然蛋糕的质地不够好,还是需要一些白砂糖(细砂糖)的。蛋糕的口感偏甜,怕甜可以适当减少一些蜂蜜和糖的用量。但减少太多的话会影响蛋糕的质地,大家权衡一下哈!【蜂蜜蛋糕】(6个)

配料:低筋面粉80克,植物油28克,鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜35克

制作过程

首先将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖、蜂蜜。用电动打蛋器充分打发。打发过程中,鸡蛋会变得越来越蓬松细腻,体积越来越大。最后成为稠厚的蛋沫。检测鸡蛋是否打发到位的方法:关闭打蛋器并提起,打蛋头上滴落的蛋液不会马上消失(可以画出一个清晰的“8”字),就说明打发好了。如果蛋液滴落后马上消失,则说明没有打发到位。

全蛋的打发比蛋清需要更长的时间,要耐心。全蛋在40℃最容易打发,想节省打发时间,可以将打蛋盆坐在热水中,使蛋液升温到40℃左右来打发。

全蛋打发好以后可预热烤箱,将烤箱预热至上下火180℃。

低筋面粉过筛,筛入打发好的蛋液中。用刮刀快速翻拌均匀,要快速且大幅度的翻拌,使蛋液和面粉尽快混合。不要长时间翻拌,不然会使蛋液消泡(这一步非常关键,具体手法请参考上面的视频)。拌匀后,加入植物油(要用没有特殊气味的植物油,如玉米油),同样快速而大幅度的翻拌,使植物油和面糊充分混合。最后得到的面糊应该是非常稠厚细腻的质地。

如果面糊变得粗糙、出现很多气泡,说明蛋液消泡了,这样烤出来的蛋糕会长不高、质地硬、不松软。翻拌的过程非常关键,大家一定要仔细看视频里的操作手法(很多人都是因为这个过程没有做好,导致烤出来的蛋糕不松软)。

将面糊挤入蛋糕连模中(我用的6连蛋糕模,模具提前抹油防粘,使用不粘模更好)。7-8分满。放入预热好上下火180℃的烤箱。烘烤15分钟左右,蛋糕完全膨起,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。烤熟的蛋糕从烤箱取出,冷却后脱模。

松软的蜂蜜蛋糕,做好了!

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